Pourquoi proposer des jus frais dans son restaurant ?

Il y a de plus en plus de restaurants qui proposent à leur carte des jus fraichement pressés.

Certaines grandes chaines de restauration trichent en ne mettant pas que des produits frais et en passant leur jus au blender. Ce ne sont pas des jus mais des smoothies.

Le rendu n’est pas le même en bouche et en plus, ce n’est pas une si bonne idée, même si c’est moins de boulot. Le client qui a bu son smoothie a moins faim et va donc moins consommer à la carte 😉

Un jus bien vendu ça peut aider le client à se lâcher un peu après. Faire le plein de nutriments avant d’avaler une assiette de frites, c’est plutôt une bonne idée. Mais c’est bien aussi pour compléter les apports d’une salade.

L’idée géniale derrière ça c’est que votre client ait le sentiment qu’il mange mieux dans votre restaurant qu’à la maison.

Souvent c’est le contraire. On sort pour faire des écarts. Du coup, on essaie de limiter les sorties pour ne pas multiplier les écarts. Mais si sortir rime avec « mieux qu’à la maison », alors pourquoi se priver ?

Il y a encore beaucoup de gens qui ne se préparent pas à manger, qui ont le budget pour sortir souvent mais qui commencent aussi à être sensibilisés sur la bonne manière de se nourrir.

En allant dans ce sens là, on va faire du bien aux gens et donc à son business.

Quels types de jus proposer ? Les recettes faciles !

Pas la peine de s’arracher les cheveux sur l’offre. Il suffit d’avoir à la carte 2-3 jus faciles, c’est à dire qui plaisent à tout le monde :

• Un jus orange à base de carotte : carotte / pomme/ gingembre / citron. On peut changer la pomme par de l’orange

• Un jus vert à adapter suivant les saisons : concombre / pomme / menthe / épinard. On pourra remplacer la pomme par du raisin par exemple.

• Un jus rouge à base de betterave : Betterave / carotte / pomme / gingembre / citron

On peut y ajouter éventuellement le jus du jour qui varie en fonction des ingrédients ou de l’humeur du patron / de la patronne et voila. Si vous cherchez plus d’idées, cliquez ici.

Ce qui est primordial quand même pour la juiceuse que je suis, c’est la fraicheur du produit.

Pas de bon jus sans de bons produits frais…

Bien sûr l’équipement va avoir son importance.

Avec quel extracteur de jus équiper son restaurant ?

Suivant le débit que l’on pense avoir, on peut viser d’avoir une ou deux machines.

Pour avoir éclusé pas mal d’endroits et discuté avec quelques gérants de restaurant, il y a plusieurs choix possible.

• Equiper son restaurant d’une machine « pro » : robuste, qui peut fonctionner en continu sans chauffer pendant 8h, garantie 10 ans. Ce type de machine coûte entre 1200€ et 1500€. Les Kuvings CS600 et CS700 remplissent ce cahier des charges et peuvent fournir 40L de jus par heure.

• S’équiper d’une machine de particulier, évidemment dans sa version haut de gamme, comme le modèle EVO 820 proposé par Kuvings. Si on pense ne pas avoir beaucoup de commandes, ça peut suffire. Mais pour avoir beaucoup de commandes, il suffit de mettre l’offre en avant. Alors si la machine doit tourner plus souvent, on peut tout simplement la dédoubler : on en achète 2. Ca revient à 1000€, donc moins cher qu’une machine pro. LA Evo presse elle aussi 40L de jus par heure. Mais contrairement à la machine professionnel Kuvings CS600 ou CS700, elle doit marquer un temps d’arrêt après l’heure d’utilisation pour permettre au moteur de refroidir.

Comment arbitrer entre les 2 ?

Je pencherais pour l’acquisition de 2 machines, pour plusieurs raisons :

1. Ca permet de presser plusieurs jus en même temps, ce qui est plutôt un bon point. En général, c’est le coup de feu pendant 1h ou 2 à l’heure du déjeuner puis le reste de la journée est beaucoup plus calme.
2. Une machine peut servir pour les jus rouges et l’autre pour les verts et oranges. Ca évite les déconvenues au niveau de l’attente du client si son jus arrive marron au lieu du beau vert escompté. Et ça permet également de ne pas avoir à nettoyer la machine à chaque commande !
3. Si une machine tombe en panne, on a toujours l’autre pour assurer en attendant que la réparation soit faite.
4. Si vous n’êtes pas propriétaire d’un bar à jus, il est fort peu probable que votre extracteur ait besoin de fonctionner en continue pendant 1h, ni que vous ayez 40L de jus à presser dans ce laps de temps.

Quelle qualité de machine choisir ?

On ne peut pas proposer à son client un moment plaisir avec un jus si on redoute de le presser.

Il faut une machine premium, robuste et capable de sortir un beau jus fluide sans avoir besoin de le filtrer derrière.

Le jus doit être impeccable en bouche, fluide et onctueux.

Je recommande les machines Kuvings, parce qu’elles répondent parfaitement à ce cahier des charges.

Il y a l’extracteur de jus EVO820 que l’on pourra avoir en  2 exemplaires pour les raisons citées ci-dessus.

Sinon vous pouvez opter pour la machine pro CS700 tout en inox ou CS600 un peu moins cher.

J’en profite pour souligner que le choix des matériaux a son importance.

Quand j’ai acheté ma machine KUVINGS, j’ai choisi la couleur blanche ! Franchement, j’étais persuadée qu’elle allait virer de couleur rapidement. Mais plusieurs années après, la couleur est toujours la même, inchangée !

Warmcook, qui est le revendeur Kuvings en France, propose plusieurs couleurs sur chacun de ses modèles, sauf les machines pro qui sont plus sobres.

En choisissant un modèle type EVO820, on pourra faire de son extracteur un objet déco !

En optant pour la machine pro, vous ferez le choix de l’efficacité sobre.

A chacun ses goûts.

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Pour bénéficier de 10% sur toutes ces machines, il vous suffit d’utiliser le code de réduction desfillesetdesjus, valable sur tout le site warmcook même sur les articles en promotion.

Si vous désirez que je vous accompagne personnellement pour vous équiper et même élaborer la carte « jus » de votre restaurant, contactez-moi par mail à delphine@desfillesetdesjus.com.